L'amande de mer, également connue sous le nom de pecten maximus, est une espèce de mollusque bivalve appartenant à la famille des pectinidés. Elle est principalement présente dans les eaux côtières de l'Atlantique Nord-Est, allant de la Norvège à la péninsule ibérique.
L'amande de mer se distingue par sa coquille en forme de disque, qui est caractérisée par des stries concentriques bien visibles. Sa couleur varie du blanc au brun, avec parfois des taches orangées ou violettes. La taille moyenne de cette espèce peut atteindre 15 à 20 centimètres de diamètre, mais certaines peuvent atteindre jusqu'à 30 centimètres.
Ces mollusques sont des filtreurs, ce qui signifie qu'ils se nourrissent de plancton et d'autres particules en suspension dans l'eau. Ils possèdent un appareil branchial efficace qui leur permet de filtrer une grande quantité d'eau et de capturer leur nourriture.
L'amande de mer est un mets prisé dans la gastronomie, notamment en France et en Espagne. Sa chair est tendre et délicate, avec un goût légèrement sucré. Elle peut être consommée crue, marinée, cuite à la vapeur ou gratinée. En plus de son goût délicieux, l'amande de mer est également une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux.
Cependant, en raison de sa popularité, l'amande de mer est devenue une espèce vulnérable et sa pêche intensive peut entraîner une diminution de sa population. Des mesures de protection et de gestion durable sont donc mises en place pour préserver cette espèce.
En conclusion, l'amande de mer est un mollusque bivalve apprécié pour sa chair délicate et son goût savoureux. Sa capture est réglementée afin de garantir sa conservation et sa durabilité.
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